«Форма на вкус не влияет», «Пусть некрасиво, зато вкусно» - часто утешаем мы себя, когда блюдо получилось не особо привлекательным. Но вспомните, как мы выбираем торт в кондитерской: сразу ориентируемся на внешний вид и лишь потом читаем состав. Глазурь На мой взгляд, самое яркое и интересное украшение для тортов — глазурь. Ее готовят с большим количеством сахара, воды, желатина или пектина, в зависимости от рецепта добавляют сливки, какао, карамель, шоколад, фруктовое пюре. Глянцевый блеск придает торту торжественный вид, с помощью пищевых красителей можно добиться практически любого цвета. Черная зеркальная глазурь Ингредиенты: ? 1,5 ст. сахара ? 4 ст.л. какао-порошка ? 1 ст. (неполный) сливок ? 2,5-3 ст.л. воды ? 1 ст.л. желатина. Готовим по рецепту: 1) Желатин замачиваю в том количестве воды, что указано на упаковке. Смешиваю сливки, воду и сахар. Довожу до кипения, добавляю желатин и какао-порошок. Снова довожу до кипения, остужаю. Перемешиваю погружным блендером, чтобы получилась гладкая однородная масса. Глазирую замороженный десерт, провожу по поверхности широкой лопаткой, чтобы убрать излишки. Маленький совет. Если у вас есть кулинарный термометр, воспользуйтесь им. Либо ориентируйтесь на свое теплоощущение. Чтобы не было пузырей, глазурь при нанесении должна быть 35 град. Стоит запомнить! ? Глазурь советую готовить накануне и дать ей постоять в холодильнике сутки, а перед применением разогреть до рабочей температуры, обычно это около 30 град., и вылить на замороженное изделие. Да-да, не удивляйтесь: чтобы глазурь легла ровно и схватилась, десерт предварительно замораживают. ? Глазированные торты требуют сдержанного декора: вполне подойдет абстрактная завитушка из шоколада и несколько мелких деталей (ягод,орехов). ? Глазурь не скроет погрешности формы. Чем ровнее поверхность торта, тем лучше ляжет глазурь, поэтому потрудитесь идеально выровнять верх десерта. ? Чтобы в глазури не было пузырей, советую перемешать ее погружным блендером. ? У кондитеров есть правило: цвета и детали декора должны соответствовать вкусу десерта. Мастика Сейчас модно покрывать торты сахарной мастикой — пластичной массой, в основном состоящей из сахара. Плюсы этого вида декора заключаются в разнообразии формы: вы можете изобразить любой сюжет, что особенно нравится детям. Я бы отнесла мастику к «условно съедобному» декору. Неписаные правила «кондитерского этикета» рекомендуют снимать ее, дабы насладиться вкусом самого десерта. Сахарную мастику можно купить либо приготовить самим. Способ 1. Растопите в микроволновке жевательный зефир (маршмеллоу) с несколькими каплями сока лимона, добавьте сахарную пудру, перемешайте. Способ 2. Смешайте в равных количествах сахарную пудру и сухое молоко, добавьте сгущенное молоко, перемешайте, чтобы получилась пластичная масса. Тоже обратите внимание! ? Перед нанесением мастики обязательно выровняйте поверхность торта или кекса. Лучше всего использовать масляный крем (мастика боится влаги). Хорошо охладите изделие перед покрытием. ? Раскатывать мастику удобнее, присыпав стол крахмалом. Не слишком усердствуйте — толщины 2-3 мм вполне достаточно, иначе мастика может порваться. Подготовьте пласт в 1,5 раза больше необходимого для покрытия торта — так мастика опустится под своим весом и ляжет ровнее. ? Фигурки для украшения приготовьте заранее и оставьте сушиться на воздухе на несколько суток. Украшение из фруктов Как бы оригинально ни смотрелись мастичные торты, все больше и больше среди любителей хорошей кухни ценится натуральность продуктов. В этом случае украшения из фруктов — беспроигрышный вариант. !!! ? Интересно и ярко смотрится «гора» из фруктов. Например, выложите бока торта печеньем савоярди («дамские пальчики»), закрепленным кремом. Для прочности «конструкции» торт можно обвязать капроновой лентой. Верх закройте ягодами или не-крупными фруктами. ? Следите, чтобы фрукты были свежие, не переспевшие и не слишком сочные. При украшении они могут потечь и потерять товарный вид. ? Фрукты можно покрыть бесцветной глазурью или желе, что защитит их от обветривания. |
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.