1) Всыпьте в толстодонную кастрюльку 250 г сахара, влейте 150 мл холодной воды и разогрейте на слабом огне до растворения. Дайте закипеть и варите на среднем огне, пока сироп не превратится в карамель. Разлейте поровну по дну б формочек. Вращая формочки, равномерно покройте дно и бока емкостей. Поставьте их в большую форму для запекания и оставьте остывать.

2) В другой кастрюльке разогрейте молоко со сливками, добавьте ванильный экстракт и цедру апельсина, дайте закипеть. Отставьте остывать. Дайте настояться 30 минут.

3) Разогрейте духовку до 170 °С. В миске взбейте венчиком яйца и желтки с оставшимся сахаром в светлый густой крем (старайтесь, чтобы не образовывалась пена). Снова вскипятите настоявшееся молоко и влейте в яичный крем через сито. Хорошо взбейте венчиком. Процедите смесь в кувшин, разлейте ее в емкости с карамелью.

4) Влейте в форму горячую воду так, чтобы она доходила до середины емкостей с кремом. Запекайте 30-35 минут, пока крем не схватится по бокам, но в центре будет дрожать, если формочку чуть встряхнуть.

Дайте остыть, поставьте емкости в холодильник минимум на 4 часа.

5) Перед подачей пройдитесь ножом с округлым лезвием по стенкам формочек, накройте каждую тарелкой, аккуратно и быстро переверните, чтобы десерт оказался на тарелке. Украсьте завитками цедры.