 Пожалуй, самый таинственный сладкий продукт в современной кулинарии - это тростниковый сахар. Почему он коричневый? Неужели в этот цвет красят обычный рафинад? Тогда почему он такой дорогой? Есть ли шанс купить настоящий, натуральный продукт? Наше расследование поможет расставить все точки над «i». К первоисточникам Начнем с истории. За право быть родиной сахара сражались многие страны, но победила Индия. Ведь на ее территории еще за три тысячи лет до нашей эры выращивали травянистое растение рода Saccharum. Это слово вам знакомо, не правда ли? Видимо, это и был тот самый сахарный тростник, так как из его сока получали сладкие кристаллы, которые и назвали так же. А как появился сахар в Европе? То ли Александр Македонский подсластил свое возвращение из индийского похода, то ли привезли с собой сахар арабы, захватившие в средние века Испанию и Португалию. История темная, но факт остается фактом - сахар считался невероятным деликатесом, стоил немалых денег и даже продавался в аптеках. С тех пор прошло много времени, и сахар стал вполне доступен. Однако возникла другая проблема: как выбрать достойный по качеству продукт?  Полезно? Да! По общему мнению, нерафинированный тростниковый сахар - самый вкусный. К этому выводу непатриотично склоняются даже народы тех стран, где сахар традиционно делают из свеклы, солода, сорго, кленового или пальмового сока. Чтобы получить тростниковый сахар, тростник рубят в щепки и выжимают сладкий сок, затем его выпаривают и кристаллизуют. Коричневый цвет в нем - за счет мелассы, темно-бурого сиропа с карамельным запахом. Чем же тростниковый сахар лучше своих собратьев? Скажем прямо: в нем значительно больше минеральных веществ, чем в любом другом сахаре. Если в 100 г белого сахара содержится 1 мг кальция, 0,01 мг железа и 2 мг калия, то в коричневом - 85 мг кальция, 1,91 мг железа, 346 мг калия, 29 мг магния, 22 мг фосфора, 39 мг натрия и 0,18 мг цинка. В нерафинированном тростниковом сахаре также содержатся витамины группы В: 0,008 мг витамина В1; 0,007 мг - В2,0,082 мг - В3, 0,026 мг - В6 и 1 мкг - В9.  Как хранить? В отличие от белого свекловичного рафинада, его коричневый тезка более мягкий, влажный и в открытой сахарнице быстро твердеет. Лучше всего, открыв упаковку, пересыпать коричневый сахар в герметично закрывающуюся емкость, но и там хранить его больше года не стоит. Если сахар все же затвердел, положите его в миску, накройте влажным полотенцем на пару часов, и он снова станет рассыпчатым. Вкусно? Да! С пользой мы разобрались -тростниковый сахар явно обогатит наш рацион. Но к ней добавляется явный бонус - яркий вкус и аромат, что, согласитесь, в полезном продукте присутствует редко. Поэтому самые вкусные соусы, десерты и коктейли лучше готовить с тростниковым сахаром, не говоря уже о кофе и чае, вкус которых коричневый сахар подчеркивает и усиливает. Главное - знать, для какого блюда какой вид сахара подходит. На любой вкус и цвет! Выбирая тростниковый сахар, имейте в виду, что: DEMERARA - идеален для кофе, вкус сахара и напитка сливается, создавая новую ароматическую и вкусовую композицию. Соус с добавлением этого сахара будет достойным дополнением рыбных блюд. DEMERARA FINE - подчеркнет достоинства чая, не забивая при этом его вкус. Прекрасен в сочетании с миндалем и консервированными абрикосами. Обязательно приготовьте такой нехитрый десерт! MUSCOVADO - благодаря своему пряному аромату незаменим в коврижках, кексах и крем-брюле. Сочетание сахара мускавадо с бананом - это незабываемо! TURBINADO - это частично очищенный сахар-сырец родом с Гавайских островов, он понравится всем, кто ценит экзотику. BLACK BARBADOS отличается самым сильным ароматом, благодаря чему даже обычный йогурт превратит в изысканный десерт, не говоря уж о выпечке! GOLDEN GRANULATED - универсальный вариант на все случаи жизни. Очень украсит варенье, особенно яблочное и малиновое. GOLDEN CASTER - самый мелкий сахар с ярким карамельным вкусом хорошо подойдет для фруктовых салатов. Он быстро растворяется и не хрустит на зубах. Как выбрать лучшее Можно ли купить в магазине вместо настоящего тростникового сахара поддельный? Наши расследования свидетельствуют: увы, да, пока еще можно на российских просторах найти продукты недобросовестных производителей. Если вы хотите купить настоящий тростниковый сахар, то: Во-первых, внимательно читайте этикетку: если на ней написано «коричневый рафинированный» вместо «нерафинированный», -это четкое указание на то, что перед вами подделка. Во-вторых, смотрите на цену: если она близка к цене обычного рафинада, то лучше не рисковать. Согласитесь, привезенный издалека продукт всегда стоит дороже, это законы экономики. В-третьих, яркий характерный запах тростникового сахара: он имеет запах карамели. Ненастоящий продукт пахнет пережженным сахаром.  ВНИМАНИЕ! Тот очевидный факт, что тростниковый сахар окрашивает воду, растворяясь в ней, не является доказательством подделки. Благодаря патоке тростниковый сахар имеет темный цвет. Сконцентрирована она в верхних слоях кристаллов, которые сами по себе совершенно прозрачны. Соответственно, при попадании в воду патока растворяется быстрее сахара и окрашивает жидкость. Сахар = лишний вес? Это совершенно не так. Если при адекватной физической нагрузке вы едите сладкое в умеренных количествах (то есть не завтракаете, обедаете и ужинаете пирожными), то и лишний вес не появится. Здесь опасность в другом: потребление сахара вызывает снижение инсулина, из-за этого вы начинаете чувствовать себя уставшими и голодными, а значит, возникает желание что-то съесть. Знайте свою норму - и все будет в порядке. |
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
