 Фокус в том, что у тофу нет вкуса. То есть вообще нет. Никакого. Это пресная субстанция, начиненная белком и имеющая разные текстуры — твердую и мягкую. Текстура зависит от содержания воды, в мягком тофу ее больше. Тофу часто называют творогом или сыром, но это метафора. Он такой же творог, как соевое молоко — молоко. Получение тофу по технологии напоминает створаживание — в подогретое молоко добавляют кислоту и собирают с поверхности жидкости получившиеся в результате этой химической реакции комочки, но это опять-таки не совсем створаживание, скорее метафора, если можно говорить о метафорах применительно к технологии. Безвидность, безвкусие тофу, однако,— самая сильная его сторона. Потому что позволяет этому продукту быть протеистичным, принимать облик той среды, в которую он попадает. Если среда сладкая — тофу сладок, в острой компании — острый. Его ассимиляция безупречна, просто настоящий триумф гастрономической системы Станиславского, кулинарной мимикрии. При этом тофу может позволить себе то, что другие носители белка, курица, говядина, рыба, часто просто не в состоянии физически вынести,— настолько агрессивные среды, что какая-нибудь курица или треска просто растворилась бы от перца, а тофу, как можно убедиться из рецепта, приведенного на этой странице, — чувствует себя в обществе чили и черного перца, как будто принадлежит к племени огнеедов на генетическом уровне. И в этом его сила. Кстати, не так трудно научиться делать тофу самостоятельно, тогда он будет обходиться чуть ли не в десять раз дешевле. |
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
