
Курятина - наиболее часто употребляемое в нашей стране мясо. Объясняется это просто: она удобна в приготовлении и, главное, доступна по цене. Экономные кулинарки для каждой части тушки находят свое применение.
Куриные грудки и филе - наиболее популярные ингредиенты для обеда или ужина. Но в магазине можно приобрести и другие части курицы - субпродукты: бедра, крылья, голени, потроха (сердце, печень и желудок). Каково же их применение в кулинарии?

Куриные бедра чаще всего жарят, тушат и запекают. Мясо на бедренной кости курицы нежное и ароматное. Чтобы выбрать хорошие куриные бедра, надо надавить на них пальцем: если образующаяся ямка заметно пружинит и быстро выравнивается, значит, мясо свежее.
Куриные ножки (голени) хороши тем, что приготовить их можно самыми разными способами: сварить, потушить с овощами или грибами, обжарить, запечь. Замаринованные ножки подходят для приготовления на гриле, с ними получается отличная паэлья.
Куриные окорочка - это бедро вместе с голенью на кости. Окорочка можно жарить, запекать и варить - это мясо практически невозможно испортить.
Куриные крылья содержат не слишком много мяса, зато оно здесь очень нежное и не требует длительной обработки. Крылья хорошо жарить на гриле или запекать в духовке, предварительно замариновав в соевом соусе с медом, в лимонном или томатном соке, в пиве, добавив специи.
Куриные лапки являются традиционным ингредиентом крепких бульонов, придавая им отличный вкус и консистенцию. Их часто используют для приготовления холодца, который содержит немало полезных веществ, в том числе коллаген, необходимый для поддержания здоровья суставов.
Куриные шейки годятся для приготовления супов, их можно тушить и жарить, добавлять в холодец. Мясо на куриных шейках, особенно если их тушить, получается очень сочным и нежным. А если шейки замариновать, поджарить и подать с острым кисло-слад- ким соусом, то получится отличная закуска к пиву, особенно для тех гурманов, которые любят поглодать косточки.
Куриные кости (хребет) хорошо использовать для приготовления супов и особенно бульонов впрок. Для этого кости нужно варить около 2 часов с добавлением лука, моркови, перца горошком и лаврового листа, затем процедить, уварить в 2 раза, разлить по формочкам для льда и заморозить.
Куриные желудки (пупочки), перед тем как готовить, нужно очистить от пленок и лишнего жира и тщательно промыть. Куриные желудки добавляют вместе с другими по- трохами в супы, но чаще жарят, тушат или используют в качестве начинки для пирогов и блинов. Наиболее вкусные и полезные куриные желудки - охлажденные, срок хранения которых не превышает 48 часов.
Куриные сердца ценятся за свою низкую калорийность. Перед приготовлением их необходимо промыть, удалить сгустки крови из камер, а также срезать жир с верхушек. Сердца можно готовить целиком (в виде шашлычков) или разрезать на половинки и добавлять в супы, салаты, начинку для пирогов.
Куриная печень имеет коричневый цвет, гладкую, чистую, блестящую поверхность без посторонних вкраплений. Здесь не должно быть крупных кровеносных сосудов и сгустков крови. Если печень разваливается на кусочки, значит, она неоднократно размораживалась. Жарится печень очень быстро - всего 3-4 минуты. Она отлично сочетается с фруктовыми соусами и сладкими фруктами.
Чем полезно?
КУРИНЫЕ СЕРДЦА - рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим анемией, болезнями сердечно-сосудистой и нервной систем, а также тем, кто недавно перенес тяжелое заболевание или травму и нуждается в усиленном питании для восстановления сил.
КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ - содержат железо и фолиевую кислоту, поэтому их нужно употреблять людям, в организме которых снижена выработка необходимых ферментов (это часто встречается у маленьких детей, а также у взрослых, страдающих дисбактериозом).
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ - это кладезь фолиевой кислоты, которая играет огромную роль в развитии иммунной и кроветворной систем, в том числе внутриутробном. Кроме того, в печени имеется очень много витамина А, необходимого для хорошего зрения и кожи.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ - источник легкоусвояемых белков, витаминов и минералов. Белое мясо куриных грудок (без кожи) считается самым полезным, а заодно и самым диетическим: здесь почти так же мало холестерина и так же много фосфора, как в рыбе.
|