Статьи и на заметку » На заметку домохозяйке

Части туши свинины

Части туши свинины
Классификация и разделы и части туши свинины...

1) Корейка. Спинная мышца, которая проходит вдоль позвоночника. Как правило, бывает на косточке. Ее можно жарить, тушить, готовить на гриле.

2) Карбонат. Средняя часть корейки, освобожденная от косточки. Нежное сочное мясо без жил.

3) Вырезка. Тонкая полоска почти постного мяса. Очень мягкое и нежное, годится для быстрой жарки на сковороде.

4) Лопатка. Довольно жесткое мясо, которое лучше всего тушить небольшими кусками, варить или пустить на фарш.

5) Шейка. Нежное сочное мясо с тонкими прожилками жира. Из шейки получается самый вкусный шашлык.

6) Рулька (свиная голень). Содержит большое количество соединительной ткани и сухожилий.
Ее тушат, запекают, используют для приготовления холодца.

7) Ребрышки. Их можно тушить, запекать, готовить на гриле, использовать для бульона.

8) Грудинка. Мышечные ткани чередуются с прослойками жира. Грудинку запекают целиком или отдельными кусками, жарят на гриле, тушат, используют для приготовления бульона.

9) Окорок. Самая мясистая часть туши с небольшим количеством жира и нежной соединительной тканью. Отлично подходит для нежирного фарша, жарки и тушения.

10) Кострец. Нежирное мясо, подходит для жарки, запекания, шашлыка.

11) Подчеревок. Сало с мясными прослойками. Идеально для запекания.
Рейтинг:
(голосов: 1)

Добавил recept-testa  6-01-2013, 03:34   Просмотров: 1230   
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера