 Добавляйте домашнюю горчицу в пищу в самом конце приготовления или подавайте к уже готовому блюду, чтобы сохранились ее эфирные масла. Запеченные мясо и рыба получаются особенно сочными, если перед готовкой смазать их поверхность горчицей. Это убережет блюдо от появления трещин и вытекания сока. В кулинарии используют три вида горчицы: 1) белую (английскую), с наиболее мягким вкусом; 2) черную, более острую; 3) сарептскую (русскую), самую жгучую и ароматную.  В зависимости от вида семян и добавок получаются разные виды столовой горчицы. Разберемся в самых популярных из них. АМЕРИКАНСКАЯ: наиболее жидкая и наименее острая из всех видов горчиц. Популярная добавка к гамбургерам, хотдогам и прочему фастфуду. Основа: белая горчица, сахар, уксус, куркума. АНГЛИЙСКАЯ: довольно острая. Традиционный аккомпанемент к стейку, ростбифу, мясу холодного копчения, сосискам. Хороша в рецептах с сыром, суфле, соусах. Основа: белая горчица, мука (для вязкости), яблочный сок или сидр. ФРАНЦУЗСКАЯ ЗЕРНИСТАЯ: умеренноострая. Идеальна для запекания, если натереть ею мясо или курицу. В сочетании с натуральным йогуртом используется как заправка к зеленым салатам. Основа: целые зерна белой горчицы, белое вино. ДИЖОНСКАЯ: нежная, легкая. Используется во французских соусах, заправках и майонезах. Классическая приправа для стейка и мяса, запеченного на гриле. Основа: сарептская или черная горчицы, белое вино, коренья, лимонная кислота. НЕМЕЦКАЯ: немного темнее и острее дижонской. Ее непременно подают к колбасе из телятины. Основа: черная горчица, белое вино, корица. БАВАРСКАЯ (МЮНХЕНСКАЯ): сладкая, неострая. Считается идеальной для светлых мюнхенских сосисок. Основа: белая или черная горчицы грубого помола, карамельный сироп. ФРУКТОВАЯ: кисло-сладкая. Особенно любима в Италии. Служит приправой к мясному рагу, классическим итальянским блюдам из отварного мяса. Основа: белая горчица, белое вино, мед, крупные куски фруктов (яблок, лимонов, апельсинов, груш). РУССКАЯ ГОРЧИЦА: наиболее острая. Подается к жаркому, холодным мясным нарезкам, языку и другим мясным блюдам. Основа: сарептская горчица, уксус, растительное масло. Чтобы приготовить домашнюю горчицу... Смешайте горчичный порошок (1/2 ст.) с солью (1 ч. л.) и сахаром (3-4 ч. л.). Засыпьте в герметично закрывающуюся банку и залейте крутым кипятком так, чтобы вода была на два пальца выше уровня горчичной смеси. Перемешайте, плотно закройте крышкой, укутайте полотенцем и настаивайте 12 часов. Слейте верхний слой воды до уровня осевшей горчицы, добавьте растительное ' масло (2-3 ст. л.), уксус и специи по вкусу. Все хорошо перемешайте, закройте банку и выдержите еще 6-8 часов.  |
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
